Portionen 4
Zutaten
1 Tasse Quinoa
2 Tasse Wasser
2 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt (700 g)
1 / 2 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen
1 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
1 / 2 Teelöffel Ingwer (Stück frischer Ingwer)
1 / 2 Teelöffel Paprika
1 / 2 Teelöffel Salz
2 Dosen Tomaten in Würfeln
1 Tasse Gemüsebrühe
2 Tassen Kichererbsen, abgetropft und gut gespült (ich nahm eine ganze Dose, hatte aber auch 6 große frische Tomaten und ein Glas passierte Tomaten...)
4 Handvoll Spinat (4 Büschel vom türkischen Supermarkt)
zum Abschmecken: 1 - 2 EL Tomatenmark, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Anleitung
Quinoa gründlich spülen. Quinoa und Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Deckel drauf, Temperatur runterschalten und für 12 Minuten köcheln lassen. Das Wasser sollte ganz aufgenommen werden und der Quinoa sollte weich sein.
Beiseite stellen.
In einer großen, beschichteten Pfanne die Zwiebeln auf mittlerer Hitze glasig und weich kochen. Das Salz auf die Zwiebeln geben, damit sie Wasser ziehen, so spart man sich das Fett. Knoblauch und Gewürzen zufügen, für einige weitere Minuten schmurgeln. Als nächstes die Süßkartoffeln, Tomaten, Gemüsebrühe und Kichererbsen einrühren.
Eintopf für 20 Minuten kochen.
Schließlich Spinat grob hacken und unter Rühren in die Suppe geben. Weiter kochen, bis der Spinat leicht zusammengefallen ist, ca. weitere 1-2 Minuten.
Viertel vom Quinoa in eine Schüssel geben und mit Viertel des Eintopfs servieren.
Gut sättigend und schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt nochmal so gut.
PP 2.0: 5 WEs
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